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简谈日本寿司文化
时间:2014-07-04 17:12:54 来源:极品女人 作者: 投搞 收藏 举报

一提到日本这个国家的饮食文化,大家最熟悉的当属寿司了,寿司的种类繁多,而且每个寿司都精致的像一件艺术品。让人不忍下手,虽然日本这个民族也有很多不足之处,但是不得不承认它是一个严谨的民族,这些小细节在食物上都有体现。好了,今天小编简单的与大家聊一聊日本寿司的起源和发展吧。


1.日本寿司的起源

在公元200年即后汉年代,中国已开始流传“寿司”这种食品,据考证,现今的寿司是由盐腌制的鱼类发展而来,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。寿司在古辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品,宋朝年间,中国战乱不断,寿司正好为逃难的充饥食品,品种很多,由菜蔬类,鱼类,肉类,甚至贝壳类都有。公元700年,即奈良年代,出外经商的日本商派将寿司流传入日本,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,整齐地排列在一个小木箱之内,作为沿途的食粮。

直到公元1700年,即江户年间,京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起。然后,和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新鲜的尝试。在那之后经历了150年,住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法。把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起,公开出售。寿司才于日本广泛流传,成为一种普通的食品。在日本,寿司料理又名汉字「鮨及鮓」。这两个在中文里不常用到的字,都是指用盐渍可以久藏的鱼类。「鮨」这个字首先出现於公元前3至4 一百年后,汉字传到日本,鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品,到了明代,鮨、鮓更从中国菜中消失了。"寿司"的日语发音是(su shi),来自日本古语表示酸味的形容词"酸(su shi)"而现在之所以叫寿司是因为寿司吃起来有点酸酸的,因此当时日本人一边吃一边喊著好酸!好酸!就这样喊著喊著就喊出了寿司的读音,日语中寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物的意思。

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