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日本的长寿之王----纳豆
时间:2014-07-11 17:35:21 来源:极品女人网 作者: 投搞 收藏 举报

今天重磅推出的是日本的长寿之王----纳豆。纳豆是日本日常餐桌上每天不可缺少,下面介绍一下纳豆的一些知识:

什么是纳豆

纳豆是黄豆经纳豆菌发酵而成的健康食品。

纳豆在日本有上千年历史,江户时代中期,纳豆、酱汤、米饭就开始成为日本传统的早餐。将纳豆搅拌出丝后,加上酱油、葱、芥末搅拌均,放在热腾腾的米饭上,就是最好的食物了。

十年前,研究人员发现纳豆除了含有丰富的优质蛋白质,还富含纳豆菌、纳豆激酶、卵磷脂、维生素K2、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、吡啶二羧酸等生物活性成份,可全面调整和改善心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统。

纳豆的历史

纳豆深为日本人所熟知,甚则有人每日不吃纳豆就不想吃饭。但纳豆是怎样做出来的,何时成为人们餐桌上的美味佳肴的呢?由于纳豆是发酵食品。有着很大的臭苦味和黏丝,初次品尝的人需要很大的勇气。“纳豆”这一名称是怎么来的?首先来探讨一下纳豆的历史。

纳豆诞生于日本的弥生时代(中国从战国末期到三国时期)!?

水稻耕种文化传入日本大约是在绳文时代末期(公元前1世纪前后)。由狩猎、采集为中心的生活转变为制造食物的时代,是人类一个划时代的进步。进入弥生时代后,以栽培以黄豆为主的豆类开始,同时将豆类拿来煮、煎,加工成豆粉。如今被认为非常简单的烹调方法在当时确实非常了不起。据说煮黄豆时,黄豆变软前装在土器中会使其破损。因此,弥生时代的人们为了缩短煮黄豆的时间,就想出了事先将黄豆敲碎再煮。

那么,人们食用黄豆的历史由来已久,但说不定纳豆是在我们生活中偶然出现的食品。弥生时代的人们所居住的稻草葺的房顶的房子中有取暖用的炉子,地面铺的有稻草、枯草。这正好提供了适宜纳豆菌的生长的湿度、温度的条件。人们一直以来食用的黄豆掉在上面,不可思议地被孕育成了今天我们所说的“纳豆”。

这种最初偶然性形成的食物,由于其在口味和保存方面的优越性,而被人们认识,近而不断地在生产上下工夫。

纳豆的功效

对身体有益的食物——纳豆,以前就被认为营养价值极高,最近被发现还具有很大的药理价值,作为健康食品日益受到多方面的瞩目。在此,就纳豆所具有的各种各样的功效作一介绍。

为何黄豆被叫做“田地里产的肉”

提到纳豆的功效,首先其食才材“黄豆”本身就含有丰富的营养价值。因此会有“田地里产的肉”这种比喻。何时、谁提出的这一称呼有诸多说法,但这一比喻形象地说明了黄豆的营养价值。100g黄豆中含有35g的蛋白质,该蛋白质的氨基酸组成与牛肉的氨基酸组成非常相似。而且植物性蛋白质与大豆中富含的亚油酸具有降低胆固醇的功效。常吃对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等成人病,均可起到预防作用。

但是,问题是黄豆经过蒸煮,其中的优质蛋白质只能被吸收65%左右。若加工成纳豆可以被吸收80%以上。

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